Beneficiile economice și ecologice ale colectării deșeurilor organice în sectorul HoReCa

În industria HoReCa, deșeurile organice fac parte din peisajul zilnic, fie că vorbim de resturi alimentare, mâncare expirată sau pierderi din procesul de producție. Ceea ce puțini realizează este că aceste „resturi” pot deveni o resursă valoroasă. Colectarea și valorificarea corectă aduc beneficii clare: economice, ecologice și de imagine. Iată cum funcționează, cu exemple concrete.

Ce înseamnă colectarea deșeurilor organice în HoReCa?

Prin deșeuri organice ne referim la toate materialele biodegradabile provenite din prepararea sau servirea hranei: resturi alimentare, coji de legume și fructe, produse expirate, uleiuri uzate și alte reziduuri ce pot putrezi natural. În HoReCa, astfel de resturi apar constant, iar fără colectare separată, acestea ajung de obicei la groapa de gunoi, unde generează costuri suplimentare și poluare.

Schimbarea de perspectivă – din „gunoi” în resursă valorificabilă – pornește de la integrarea colectării separate în fluxul zilnic al unei unități gastronomice sau hoteliere. Mai multe companii din România gestionează eficient acest tip de deșeu, colaborând cu operatori specializați ori folosind tehnologii de compostare sau cogenerare cu biogaz.

Cum influențează deșeurile organice costurile și imaginea unei afaceri HoReCa

Resturile organice se acumulează rapid în unitățile HoReCa. Pentru un restaurant mediu, cantitatea de resturi generate săptămânal poate depăși câteva zeci de kilograme, ceea ce implică cheltuieli suplimentare la eliminarea lor prin serviciile clasice de salubrizare. Depozitarea necontrolată crește riscul de sancțiuni din partea autorităților și poate afecta imaginea localului, mai ales dacă au loc inspecții sau sesizări din partea clienților.  

Depășirea limitelor de colectare selectivă, conform Ordinului 92/2021, adaugă penalități financiare. Practic, gestionarea incorectă duce la:

• costuri mai mari pentru transport și eliminare;
• tarif suplimentar la groapa de gunoi;
• timp pierdut cu explicații sau corecții la controale;
• afectarea scorului ESG și a reputației.

Impact economic: reducerea cheltuielilor și optimizarea proceselor

Firmele care implementează colectarea separată observă rapid avantajele financiare:

• Diminuează frecvența ridicărilor deșeurilor mixte.
• Plătesc taxe mai mici pentru depozitarea la groapă.
• Pot folosi certificate de reciclare în raportările de sustenabilitate.
• Obțin consultanță de specialitate pentru adaptarea fluxului de lucru.

Operatorii HoReCa care colaborează cu firme specializate, externalizează o parte din aceste griji. Un restaurant care colectează separat primește documentația necesară pentru autorități și are acces la date concrete privind reducerea amprentei de carbon.  

Când managementul investește în optimizarea colectării biomasei organice, recuperează rapid costurile inițiale. Conform unui studiu intern, costul depozitării crește o dată cu scăderea spațiului la groapă, dar reciclarea devine tot mai atractivă ca preț. Pe termen mediu, restaurantele economisesc 15-30% din cheltuielile cu managementul deșeurilor.

Avantajele ecologice: reducerea poluării și susținerea economiei circulare

Pe partea de mediu, colectarea corectă reduce emisiile de metan generate la depozitarea deșeurilor organice. Procesarea și compostarea resturilor scad poluarea solului și a apelor subterane. Prin selectarea acestor deșeuri pentru reciclare, restaurantele opresc scurgerea substanțelor toxice din depozite.

Un exemplu concret este transformarea resturilor alimentare în biogaz și fertilizatori prin digestie anaerobă, pe care o găsiți detaliată aici. Biogazul astfel obținut poate furniza energie electrică, iar fertilizatorul rezultat sprijină agricultura locală fără a introduce substanțe chimice. Economie circulară înseamnă reintegrarea materialelor în fluxul economic: de la resturi – la compost sau biogaz – apoi la hrană. 

În România, gradul de valorificare a biogazului rămâne scăzut, deși potențialul este ridicat. Află mai multe despre avantajele biogazului aici!

Prin astfel de practici, unitățile HoReCa sprijină mediul natural, precum și crearea de locuri de muncă specializate în reciclare și gestionarea sustenabilă a resurselor.

Care sunt limitările?

Tehnologiile de compostare și digestie anaerobă necesită investiții și suprafață disponibilă. Nu orice afacere HoReCa își poate permite o instalație proprie, însă parteneriatele cu operatori licențiați rezolvă această provocare. Un alt aspect îl reprezintă instruirea continuă a personalului, pentru evitarea contaminării cu materiale nebiodegradabile – fără training, sistemele devin ineficiente.

Practici recomandate pentru colectarea optimă a deșeurilor organice

Adoptarea unor măsuri concrete face diferența dintre o afacere care diminuează costurile și una care se expune sancțiunilor:

• Plasați containere dedicate pentru deșeuri organice în bucătărie, zona de servire și spații tehnice.
• Marcați-le clar pentru a preveni amestecarea cu plastic, metal sau sticlă.
• Programați sesiuni de instruire periodică pentru angajați și supervizați respectarea regulilor.
• Colaborați cu un operator specializat, cu trasabilitate și documente pentru autorități.
• Optați pentru sisteme automate de colectare sau presare (unde fluxul permite).
• Monitorizați constant volumele colectate, reduceți pierderile și utilizați datele pentru rapoarte ESG.

Un exemplu bun îl reprezintă parteneriatul cu centre de biogaz prezentate pe https://genesisbiopartner.ro/vizita-la-statia-de-biogaz-genesis-biotech-in-saptamana-verde, unde restaurante, elevi și autorități vizitează instalațiile, observă circuitul deșeurilor și se inspiră din bune practici.

Impact asupra reputației și implicații sociale

Colectarea corectă a deșeurilor organice face parte din strategia de responsabilitate socială (CSR) a unei afaceri. Managerii care aplică măsuri concrete transmit angajaților și clienților că susțin protecția mediului. Hotelurile și restaurantele care publică periodic rapoarte privind procentul deșeurilor reciclate și acțiunile ecologice atrag clienți și parteneri noi.

Implicarea în astfel de inițiative favorizează recrutarea de angajați motivați și reduce fluctuația de personal. Tinerii caută contexte de lucru cu sens și apreciază brandurile care acționează, nu doar promit.

Beneficiile alinierii la legislație și la standardele de calitate

Respectarea legislației privind reciclarea devine obligatorie pentru sectorul HoReCa, atât în ce privește cantitatea și trasabilitatea deșeurilor, cât și normele de igienă și calitate. Nerespectarea poate aduce amenzi, retragerea unor autorizații sau pierderea parteneriatelor. Optați pentru consultarea periodică a unui specialist pe mediu sau inginer ESG, pentru a adapta procedurile la schimbările legislației.

Atenție și la comunicarea cu autoritățile. Rapoartele clare despre cantitățile colectate, precum și certificatele de reciclare sau compostare oferă argumente solide la controale.

Întrebări frecvente

Ce se include în categoria deșeurilor organice colectate din HoReCa?
Resturi alimentare (coji, mâncare gătită, produse de patiserie, fructe și legume alterate), ambalaje biodegradabile, produse expirate, uleiuri alimentare uzate.

Cum poți începe procesul de colectare selectivă?
Instalează containere clar marcate pentru deșeuri organice, organizează trainingul angajaților și alege un operator autorizat pentru colectare, transport și reciclare cu trasabilitate completă.

Care sunt costurile și beneficiile?
Costurile inițiale implică achiziția containerelor și instruirea personalului. Economiile vin din reducerea taxelor la groapa de gunoi, evitarea penalizărilor și, în unele cazuri, atragerea de subvenții sau facilități fiscale pentru sustenabilitate. Analizele interne arată recuperarea investiției în 6-12 luni.

Cum contribuie la fidelizarea clienților? 
Clienții apreciază transparența și responsabilitatea verde; multe evaluări online menționează pozitiv localurile orientate spre practici sustenabile.

Recomandări pentru managerii HoReCa

• Integrează colectarea separată în procedurile interne de lucru.
• Instruiește și motivează angajații să respecte regulile.
• Monitorizează constant rezultatele și prezintă-le în raportările anuale ESG.
• Caută parteneri cu experiență pentru operatorii de reciclare și colectare de biogaz.
• Consultă specialiști pe probleme complexe sau la schimbarea legislației.

Prin adoptarea acestor pași, o afacere din HoReCa reușește să reducă riscurile, optimizeze costurile și susțină practicile moderne de management al resurselor și deșeurilor.