Mâncarea care nu mai poate fi servită nu trebuie să devină o problemă.
Colectăm și valorificăm fluxurile organice și biodegradabile generate în activitatea de catering și în cantine — de la ingrediente expirate sau neconforme până la resturi de preparare, mâncare gătită rămasă neservită, surplus alimentar și alte produse alimentare eligibile.
Un circuit adaptat modului în care funcționează bucătăria sau cantina: colectare organizată, preluări programate, trasabilitate și valorificare prin digestie anaerobă pentru fluxurile eligibile.
Resturile alimentare nu trebuie să blocheze activitatea zilnică din bucătărie sau cantină.
În catering și cantine, fluxurile alimentare apar zilnic în mai multe puncte: la recepția mărfii, în spațiile de depozitare, în timpul pregătirii, după gătire, la servire și la finalul programului. Genesis Biopartner le integrează într-un circuit clar de colectare, trasabilitate și valorificare, astfel încât operatorul să păstreze controlul operațional și documentar.
O soluție construită după fluxurile reale din bucătăria sau cantina ta.
Configurăm colectarea în funcție de tipul locației, numărul de porții, ritmul de lucru, tipurile de preparate și punctele în care apar resturile alimentare, surplusurile sau produsele neconforme.
Fluxuri din catering și cantine, colectate separat și valorificate.
De la ingrediente expirate sau neconforme până la mâncare gătită rămasă neservită, resturi de preparare și alte produse alimentare biodegradabile eligibile, analizăm fiecare flux înainte de integrarea lui în circuitul de valorificare.
Alimentele care nu mai pot fi servite pot deveni o resursă pentru energie verde.
Dacă materialul este biodegradabil și eligibil, îl integrăm într-un circuit controlat de valorificare prin biogaz.
Ingrediente expirate sau neconforme
Materii prime, ingrediente sau semifabricate care nu mai pot fi utilizate din cauza termenului depășit, neconformităților de calitate sau deteriorării ambalajului.
Mâncare gătită rămasă neservită
Preparatele gătite care nu au mai fost servite și nu mai pot reintra în circuitul operațional trebuie gestionate separat și scoase controlat din flux.
Resturi de preparare și surplus alimentar
Coji, resturi vegetale, tăieturi, porții rămase, surplusuri de producție sau alte fluxuri biodegradabile rezultate din pregătirea și servirea alimentelor.
Produse retrase, returnate sau alte fluxuri eligibile
Produse alimentare care trebuie scoase din circuit după evenimente, după servicii de catering sau din cauza unor neconformități, analizate înainte de integrarea în circuitul de valorificare.
Fluxurile organice apar în mai multe puncte ale procesului de producție.
De la recepția mărfii și depozitare până la pregătire, gătire, porționare, servire și debarasare, soluția trebuie să țină cont de punctele în care apar fluxurile și de frecvența cu care acestea se generează.
Recepție & control materii prime
Depozitare & camere reci
Curățare & pregătire
Gătire & porționare
Linie de servire / autoservire
Resturi după servire / debarasare
Zone interne de colectare
Final de program / preluare
De la rest alimentar la un flux controlat și valorificat.
Genesis Biopartner integrează fluxurile eligibile într-un circuit clar: identificarea punctelor de generare, separare la sursă, colectare internă, preluare, trasabilitate și valorificare prin digestie anaerobă.
Analiză & separare
Stabilim ce materiale sunt eligibile și cum trebuie separate direct în zonele în care sunt generate: recepție, depozitare, bucătărie, servire sau zone de debarasare.
Colectare adaptată
Definim punctele de colectare, recipientele, frecvența preluărilor și soluția logistică în funcție de volumele reale, tipul locației și programul de lucru.
Transport & procesare
Fluxurile sunt preluate și direcționate către procesul de valorificare a biomasei organice.
Energie & digestat
Materia organică este valorificată prin digestie anaerobă, rezultând biogaz pentru energie regenerabilă și digestat utilizabil ca fertilizator organic.
Mai mult control. Mai multă trasabilitate. Mai puțin risc în gestionarea deșeurilor.
În catering și cantine, un flux bine organizat reduce acumulările de resturi alimentare, limitează riscurile de igienă, simplifică activitatea echipei și oferă documentația necesară pentru control intern și obiective de sustenabilitate.
Reduci acumulările și presiunea operațională
Resturile alimentare, surplusurile și preparatele care nu mai pot fi servite sunt scoase din circuit printr-un proces clar și programat.
Organizezi mai bine activitatea echipei
Personalul știe ce se separă, unde se depozitează temporar și cum intră fiecare flux în circuitul de preluare.
Preluări adaptate volumelor și ritmului de servire
Frecvența de colectare poate fi adaptată numărului de porții, programului de servire, evenimentelor și volumelor reale generate.
Trasabilitate clară
Poți urmări cantitățile preluate, documentele și destinația fiecărui flux organic.
Conformitate & documentație
Primești documente și suport pentru un proces corect, verificabil și aliniat obligațiilor de mediu aplicabile.
ESG & economie circulară
Transformi fluxurile eligibile într-o resursă valorificată și într-o acțiune de sustenabilitate măsurabilă.
La prânz, la evenimente sau la final de tură, volumul se schimbă. Colectarea trebuie să țină pasul cu activitatea.
În catering și cantine, cantitățile pot varia semnificativ în funcție de meniu, numărul de porții, evenimente și gradul real de consum. Analizăm aceste variații și construim un flux de colectare care funcționează fără să încurce activitatea operațională.
Vedem unde apar fluxurile și cât de repede trebuie preluate.
Identificăm zonele de generare, tipurile de fluxuri, volumele și intervalele în care acestea trebuie preluate.
Stabilim un flux de colectare adaptat bucătăriei sau cantinei.
Stabilim recipientele potrivite, amplasarea lor, regulile de separare și frecvența optimă de preluare, ținând cont de ritmul de lucru.
Ai trasabilitate pentru fiecare cantitate preluată.
Primești informații și documente privind cantitățile, traseul și modul în care fluxurile sunt valorificate.
Pornim de la modul în care funcționează locația ta astăzi.
Spune-ne ce tip de locație operezi, ce tipuri de preparate și fluxuri generezi, în ce volume aproximative și în ce puncte apar. De aici putem configura un circuit adaptat spațiului și programului tău de lucru.
Poți demonstra ce s-a întâmplat cu fiecare flux preluat.
Colectarea rezolvă partea operațională. Trasabilitatea îți oferă controlul: ce cantitate a fost preluată, când, din ce flux și în ce circuit de valorificare a ajuns.
Hai să analizăm fluxurile generate în locația ta.
Spune-ne ce tip de locație operezi, ce fluxuri alimentare generezi, volumele aproximative și modul actual de gestionare. Analizăm situația și îți propunem o soluție adaptată.
